Gastrin hay còn gọi là pepsin là một loại hormone đường tiêu hóa chủ yếu được tiết ra bởi tế bào G của hang vị và tá tràng, có vai trò quan trọng trong việc điều hòa chức năng đường tiêu hóa và duy trì cấu trúc nguyên vẹn của đường tiêu hóa. Gastrin có thể thúc đẩy sự tiết axit dạ dày, tạo điều kiện cho tế bào niêm mạc đường tiêu hóa phát triển và cải thiện dinh dưỡng và cung cấp máu cho niêm mạc. Trong cơ thể con người, hơn 95% gastrin có hoạt tính sinh học là gastrin α-amid, chủ yếu chứa hai đồng phân: G-17 và G-34. G-17 có hàm lượng cao nhất trong cơ thể con người (khoảng 80%~90%). Sự bài tiết G-17 được kiểm soát chặt chẽ bởi giá trị pH của hang vị dạ dày và có cơ chế phản hồi âm so với axit dạ dày.