แกสทรินหรือที่รู้จักกันในชื่อเปปซินเป็นฮอร์โมนในทางเดินอาหารซึ่งส่วนใหญ่หลั่งโดยเซลล์ G ของกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น และมีบทบาทสำคัญในการควบคุมการทำงานของระบบทางเดินอาหารและรักษาโครงสร้างเดิมของระบบทางเดินอาหาร แกสทรินสามารถส่งเสริมการหลั่งกรดในกระเพาะอาหาร ส่งเสริมการเติบโตของเซลล์เยื่อเมือกในทางเดินอาหาร และปรับปรุงโภชนาการและการจัดหาเลือดของเยื่อเมือก ในร่างกายมนุษย์ มากกว่า 95% ของแกสทรินที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพคือ α-amidated gastrin ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยไอโซเมอร์สองตัว: G-17 และ G-34 G-17 แสดงเนื้อหาสูงสุดในร่างกายมนุษย์ (ประมาณ 80% ~ 90%) การหลั่งของ G-17 ถูกควบคุมอย่างเข้มงวดโดยค่า pH ของกระเพาะอาหารและแสดงกลไกการตอบรับเชิงลบที่เกี่ยวข้องกับกรดในกระเพาะอาหาร