Gastryna, znana również jako pepsyna, jest hormonem żołądkowo-jelitowym wydzielanym głównie przez komórki G żołądka i dwunastnicy i odgrywa ważną rolę w regulacji pracy przewodu pokarmowego i utrzymaniu nienaruszonej struktury przewodu pokarmowego. Gastryna może promować wydzielanie kwasu żołądkowego, ułatwiać wzrost komórek błony śluzowej przewodu pokarmowego oraz poprawiać odżywienie i ukrwienie błony śluzowej. W organizmie człowieka ponad 95% biologicznie aktywnej gastryny stanowi α-amidowana gastryna, która zawiera głównie dwa izomery: G-17 i G-34. G-17 wykazuje najwyższą zawartość w organizmie człowieka (około 80% ~ 90%). Wydzielanie G-17 jest ściśle kontrolowane przez wartość pH w żołądku i wykazuje mechanizm ujemnego sprzężenia zwrotnego w stosunku do kwasu żołądkowego.