Gastrine, ook bekend als pepsine, is een gastro-intestinaal hormoon dat voornamelijk wordt uitgescheiden door G-cellen van het maagantrum en de twaalfvingerige darm en speelt een belangrijke rol bij het reguleren van de spijsverteringskanaalfunctie en het behouden van de intacte structuur van het spijsverteringskanaal. Gastrine kan de maagzuursecretie bevorderen, de groei van gastro-intestinale slijmvliescellen vergemakkelijken en de voeding en bloedtoevoer van het slijmvlies verbeteren. In het menselijk lichaam is meer dan 95% van de biologisch actieve gastrine α-geamideerde gastrine, die voornamelijk twee isomeren bevat: G-17 en G-34. G-17 vertoont het hoogste gehalte in het menselijk lichaam (ongeveer 80% ~ 90%). De afscheiding van G-17 wordt strikt gecontroleerd door de pH-waarde van het maagantrum en vertoont een negatief feedbackmechanisme dat betrekking heeft op maagzuur.