ग्यास्ट्रिन, जसलाई पेप्सिन पनि भनिन्छ, मुख्यतया ग्यास्ट्रिक एन्ट्रम र डुओडेनमको जी कोशिकाहरू द्वारा स्रावित हुने ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल हर्मोन हो र यसले पाचन पथको कार्यलाई विनियमित गर्न र पाचन पथको अक्षुण्ण संरचना कायम राख्न महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। ग्यास्ट्रिनले ग्यास्ट्रिक एसिड स्रावलाई बढावा दिन सक्छ, ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसल कोशिकाहरूको बृद्धि गर्न, र म्यूकोसाको पोषण र रक्त आपूर्ति सुधार गर्न सक्छ। मानव शरीरमा, जैविक रूपमा सक्रिय ग्यास्ट्रिनको 95% भन्दा बढी α-amidated gastrin हो, जसमा मुख्यतया दुई आइसोमरहरू छन्: G-17 र G-34। G-17 ले मानव शरीरमा उच्चतम सामग्री देखाउँछ (लगभग 80% ~ 90%)। G-17 को स्राव कडा रूपमा ग्यास्ट्रिक एन्ट्रमको pH मान द्वारा नियन्त्रण गरिन्छ र यसले ग्यास्ट्रिक एसिडको सापेक्ष नकारात्मक प्रतिक्रिया संयन्त्र देखाउँदछ।