גסטרין, הידוע גם בשם פפסין, הוא הורמון מערכת העיכול המופרש בעיקר על ידי תאי G של האנטרום והתריסריון, וממלא תפקיד חשוב בוויסות תפקוד מערכת העיכול ושמירה על מבנה שלם של מערכת העיכול. גסטרין יכול לקדם הפרשת חומצת קיבה, להקל על הצמיחה של תאי רירית מערכת העיכול, ולשפר את התזונה ואת אספקת הדם של הרירית. בגוף האדם, יותר מ-95% מהגסטרין הפעיל ביולוגית הוא גסטרין α-amidated, המכיל בעיקר שני איזומרים: G-17 ו-G-34. G-17 מציג את התוכן הגבוה ביותר בגוף האדם (כ-80%~90%). הפרשת G-17 נשלטת בקפדנות על ידי ערך ה-pH של האנטרום הקיבה ומראה מנגנון משוב שלילי ביחס לחומצת הקיבה.