गैस्ट्रिन, जिसे पेप्सिन के रूप में भी जाना जाता है, एक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल हार्मोन है जो मुख्य रूप से गैस्ट्रिक एंट्रम और डुओडेनम की जी कोशिकाओं द्वारा स्रावित होता है और पाचन तंत्र के कार्य को विनियमित करने और पाचन तंत्र की अक्षुण्ण संरचना को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। गैस्ट्रिन गैस्ट्रिक एसिड स्राव को बढ़ावा दे सकता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसल कोशिकाओं के विकास को सुविधाजनक बना सकता है और म्यूकोसा के पोषण और रक्त आपूर्ति में सुधार कर सकता है। मानव शरीर में, जैविक रूप से सक्रिय गैस्ट्रिन का 95% से अधिक α-एमिडेटेड गैस्ट्रिन है, जिसमें मुख्य रूप से दो आइसोमर्स होते हैं: जी-17 और जी-34। जी-17 मानव शरीर में उच्चतम सामग्री (लगभग 80%~90%) दर्शाता है। जी-17 का स्राव गैस्ट्रिक एंट्रम के पीएच मान द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाता है और गैस्ट्रिक एसिड के सापेक्ष नकारात्मक प्रतिक्रिया तंत्र दिखाता है।