ગેસ્ટ્રિન, જેને પેપ્સિન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ગેસ્ટ્રોઇન્ટેસ્ટાઇનલ હોર્મોન છે જે મુખ્યત્વે ગેસ્ટ્રિક એન્ટ્રમ અને ડ્યુઓડેનમના જી કોષો દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે અને પાચન માર્ગના કાર્યને નિયંત્રિત કરવામાં અને પાચનતંત્રની અખંડ રચના જાળવવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ગેસ્ટ્રિન ગેસ્ટ્રિક એસિડ સ્ત્રાવને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે, જઠરાંત્રિય મ્યુકોસલ કોષોના વિકાસને સરળ બનાવી શકે છે અને મ્યુકોસાના પોષણ અને રક્ત પુરવઠામાં સુધારો કરી શકે છે. માનવ શરીરમાં, 95% થી વધુ જૈવિક રીતે સક્રિય ગેસ્ટ્રિન α-એમિડેટેડ ગેસ્ટ્રિન છે, જેમાં મુખ્યત્વે બે આઇસોમર્સ છે: G-17 અને G-34. G-17 માનવ શરીરમાં સૌથી વધુ સામગ્રી દર્શાવે છે (આશરે 80%~90%). G-17 ના સ્ત્રાવને ગેસ્ટ્રિક એન્ટ્રમના pH મૂલ્ય દ્વારા સખત રીતે નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે અને ગેસ્ટ્રિક એસિડની તુલનામાં નકારાત્મક પ્રતિક્રિયા પદ્ધતિ દર્શાવે છે.