La gastrine, également connue sous le nom de pepsine, est une hormone gastro-intestinale principalement sécrétée par les cellules G de l'antre gastrique et du duodénum et joue un rôle important dans la régulation de la fonction du tube digestif et dans le maintien de la structure intacte du tube digestif. La gastrine peut favoriser la sécrétion d'acide gastrique, faciliter la croissance des cellules de la muqueuse gastro-intestinale et améliorer la nutrition et l'apport sanguin de la muqueuse. Dans le corps humain, plus de 95 % de la gastrine biologiquement active est de la gastrine α-amidée, qui contient principalement deux isomères : le G-17 et le G-34. Le G-17 présente la teneur la plus élevée dans le corps humain (environ 80 % à 90 %). La sécrétion de G-17 est strictement contrôlée par la valeur du pH de l'antre gastrique et présente un mécanisme de rétroaction négative par rapport à l'acide gastrique.