گاسترین که به نام پپسین نیز شناخته می شود، یک هورمون گوارشی است که عمدتاً توسط سلول های G آنتروم معده و دوازدهه ترشح می شود و نقش مهمی در تنظیم عملکرد دستگاه گوارش و حفظ ساختار دست نخورده دستگاه گوارش دارد. گاسترین می تواند ترشح اسید معده را تقویت کند، رشد سلول های مخاطی دستگاه گوارش را تسهیل کند، و تغذیه و خون رسانی به مخاط را بهبود بخشد. در بدن انسان، بیش از 95 درصد گاسترین فعال بیولوژیکی، گاسترین آلفا آمیده است که عمدتاً حاوی دو ایزومر است: G-17 و G-34. G-17 بیشترین مقدار را در بدن انسان نشان می دهد (حدود 80٪ تا 90٪). ترشح G-17 به شدت توسط مقدار pH آنتروم معده کنترل می شود و مکانیسم بازخورد منفی را نسبت به اسید معده نشان می دهد.