Η γαστρίνη, επίσης γνωστή ως πεψίνη, είναι μια γαστρεντερική ορμόνη που εκκρίνεται κυρίως από τα κύτταρα G του γαστρικού άντρου και του δωδεκαδακτύλου και παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος και στη διατήρηση της άθικτης δομής του πεπτικού συστήματος. Η γαστρίνη μπορεί να προάγει την έκκριση γαστρικού οξέος, να διευκολύνει την ανάπτυξη των κυττάρων του γαστρεντερικού βλεννογόνου και να βελτιώσει τη διατροφή και την παροχή αίματος στον βλεννογόνο. Στο ανθρώπινο σώμα, περισσότερο από το 95% της βιολογικά ενεργής γαστρίνης είναι α-αμιδωμένη γαστρίνη, η οποία περιέχει κυρίως δύο ισομερή: G-17 και G-34. Το G-17 παρουσιάζει την υψηλότερη περιεκτικότητα στο ανθρώπινο σώμα (περίπου 80%~90%). Η έκκριση του G-17 ελέγχεται αυστηρά από την τιμή του pH του γαστρικού άντρου και δείχνει μηχανισμό αρνητικής ανάδρασης σε σχέση με το γαστρικό οξύ.