Gastrin, auch bekannt als Pepsin, ist ein Magen-Darm-Hormon, das hauptsächlich von G-Zellen des Magenantrums und des Zwölffingerdarms ausgeschüttet wird und eine wichtige Rolle bei der Regulierung der Funktion des Verdauungstrakts und der Aufrechterhaltung einer intakten Struktur des Verdauungstrakts spielt. Gastrin kann die Magensäuresekretion fördern, das Wachstum von Magen-Darm-Schleimhautzellen erleichtern und die Ernährung und Blutversorgung der Schleimhaut verbessern. Im menschlichen Körper sind mehr als 95 % des biologisch aktiven Gastrins α-amidiertes Gastrin, das hauptsächlich zwei Isomere enthält: G-17 und G-34. G-17 weist den höchsten Gehalt im menschlichen Körper auf (ca. 80 % bis 90 %). Die Sekretion von G-17 wird streng durch den pH-Wert des Magenantrums gesteuert und weist im Vergleich zur Magensäure einen negativen Rückkopplungsmechanismus auf.