গ্যাস্ট্রিন, পেপসিন নামেও পরিচিত, একটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল হরমোন যা মূলত গ্যাস্ট্রিক এন্ট্রাম এবং ডুডেনামের জি কোষ দ্বারা নিঃসৃত হয় এবং পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণে এবং পাচনতন্ত্রের অক্ষত গঠন বজায় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। গ্যাস্ট্রিন গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিড নিঃসরণকে উন্নীত করতে পারে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল মিউকোসাল কোষের বৃদ্ধি সহজতর করতে পারে এবং মিউকোসার পুষ্টি ও রক্ত সরবরাহ উন্নত করতে পারে। মানবদেহে, জৈবিকভাবে সক্রিয় গ্যাস্ট্রিনের 95% এরও বেশি হল α-অ্যামিডেটেড গ্যাস্ট্রিন, যার মধ্যে প্রধানত দুটি আইসোমার রয়েছে: G-17 এবং G-34। G-17 মানবদেহে সর্বোচ্চ সামগ্রী দেখায় (প্রায় 80%~90%)। G-17 এর নিঃসরণ গ্যাস্ট্রিক এন্ট্রামের pH মান দ্বারা কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত এবং গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিডের সাথে সম্পর্কিত নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া প্রক্রিয়া দেখায়।